Ensalada de Aguacate, queso de cabra y tomates secos

Vamos a hacer una ensalada que viene muy bien para cuando no tienes nada de tiempo o no quieres ir a por comida preparada...

Tiempo: 5 minutos
Dificultad: Muy fácil

Ingredientes

-Dos aguacates
-Una manzana verde
-Queso de cabra al gusto
-Especias al gusto (yo he usado brocoli seco con romero)
-Tomates deshidratados (aprenderemos a hacerlos en otra receta)
-Media cebolla
-Sal y pimienta al gusto
-Aceite y un poco de zumo de limón

Pasos

-Picamos la cebolla lo mas fina que podamos y la ponemos en el cuenco

-Picamos la manzana y el aguacate a dados

-Ponemos el resto de ingredientes menos el queso y las especias y lo rociamos todo con el aceite el jugo de limón

-Emplatamos con el queso y las especias :)

Como siempre bon ap! y no olvides comentarme lo que quieras! :)

Trucos

Le puedes poner un poco de miel y nueces y quitarle el limón si te va un poco mas dulce que ácido

Si tienes un poco de aceite aromático va genial (aprenderemos a hacerlo también en otras recetas)

Puedes utilizar orégano, romero, hiervas de Provenza, a tu gusto

Decora con un poco de perejil por encima

Crema de caramelo

Vamos a preparar Crema de caramelo, para que la sirvas como postre o para decorar tartas, como te de la gana :)

Tiempo: 15 mins de preparación y una hora de reposo
Dificultad: Media

Ingredientes

-Media vaso de azúcar
-Una cucharada sopera de mantequilla
-Dos gotas de extracto de vainilla
-Un pellizco de canela
-1/2 litro de nata liquida
-Dos tabletas de gelatina

Pasos

Ponemos a hidratar como siempre nuestras gelatinas en un vaso de agua fría

Ponemos el azucar junto a la mantequilla en una cacerola y lo dejamos hasta hacer el caramelo a fuego mas bien fuerte (No lo movais porque se os cristaliza el azucar y queda duro y se os quema)

Cuando tengamos el caramelo hecho añadimos la nata, el extracto de vainilla y la canela

Removemos todo hasta que tengamos una pasta color caramelo y homogénea

 Ponemos las tabletas de gelatina removiéndolo todo hasta que todo este integrado

Lo ponemos en los moldes y 1 hora al frigo

Ya os lo podéis comer! :) Bon ap! y no olvidéis comentarme como os ha ido! :)

Trucos

Cuando mas dejéis el caramelo mas fuerte se vuelve, cuidado con esto porque amarga muy rápidamente

Si por x razón necesitáis mover el caramelo en vez de meter ningún instrumento en la cacerola cogedla por el mango y movedla con movimientos circulares pero no muy bruscos

Si la vais a usar para pasteles etc no hace falta que pongáis la gelatina, solo es para la modalidad postre ;)

Cuando pongáis la nata el caramelo se solidifica por el cambio de temperatura brusco, pero no os preocupéis seguid removiendo y el caramelo se vuelve a fundir

Pasta Carbonara

Esta receta es muy clásica y muy controvertida, es muy raro que la gente sepa que la Carbonara se hace con huevo y no con nata (la nata se usa en la pasta Alfredo y se empezaron a mezclar desde que se hizo famosa a principios del siglo XX)

Tiempo: 20 mins
Dificultad: Media

Ingredientes para 2 personas

-2 huevos y 1 yema
-Pasta al gusto
- Un vaso del agua de cocción
-Dos dedos de aceite de oliva
-100 gr de panceta picada
-Queso parmesano
-Sal y pimienta al gusto
-Un diente de ajo y media cebolla (opcional)

Pasos

Freímos la panceta (sin usar aceite, porque la panceta va a soltar su propia grasa) y la cebolla con el ajo en sartenes separadas pero al mismo tiempo

Ponemos la pasta a hervir con un poco de sal y un poco de aceite, durante unos 10 minutos para que nos quede al dente

Ponemos los dos huevos y la yema en un bol y ponemos la sal (sin pasarse porque la panceta va a salar ya de por si la comida) y la pimienta y lo mezclamos todo

Una vez que la cebolla se ha dorado y la panceta ha quedado un poco hecha ponemos en la misma cazuela que la panceta la cebolla, el ajo, un vaso de agua de la cocción de la pasta (va a hacer que la salsa se ligue mucho mejor) y el aceite y removemos todo y lo bajamos a fuego lento

Ponemos por ultimo los huevos y removemos hasta que quede todo con consistencia sin parar, tardara como unos 10 minutos o así

Una vez que ya lo hayas conseguido simplemente termina de hervir la pasta (normalmente debéis terminar de hacer todo al mismo tiempo)

Escurrís vuestra pasta y la ponéis en la cazuela con la carbonara la removéis todo en el fuego un poco y al
plato! :)

Bon ap! y no olvidéis comentarme como os ha ido :)

Trucos

Cuando hagáis la salsa carbonara no pongáis el fuego muy alto o se os cuajaran los huevos y se quedara algo parecido a una tortilla

La pasta tiene que estar caliente cuando se sirve

El ajo y la cebolla no es parte de la receta original pero a mi me gusta :)

Pasta al huevo

Nunca te ha pasado que es día festivo  que te apetece hacer algo pero están todas las tiendas cerradas? O que te olvido comprar algo y ya es demasiado tarde? Pues bueno, si lo que quieres es pasta rápida, rica y sencilla aquí te dejo la receta :)

Tiempo: 15 mins de amasado y 30 mins de reposo
Dificultad: Fácil

Ingredientes

-Medio kilo de harina fina
-Un dedo de agua
-4 huevos
-Un poco de sal y orégano o albahaca

Pasos

Ponemos la harina en una superficie limpia y plana como una encimera (limpia si no quieres tropezones en tu pasta xD)

Hacemos con volcán con la harina y en el centro ponemos los huevos, la sal y un poco de la especia que hayas elegido (no es necesario pero creo que le da un poco mas de vida y sabor)

Amasa hasta que tengas una pasta uniforme y que no se pegue a los dedos (usa un poco mas de harina para evitar que se te pegue a los dedos y a la encimera)

Cuando la tengas deja reposar en un cuenco con papel film una media hora o así

Haz bolitas con la masa y aplástalas con el rodillo para conseguir la pasta lo mas fina posible (si tienes maquina para hacer pasta es perfecto, sino pues con el rodillo). Corta tu pasta como te apetezca :)

Una vez que las tengas cortadas cuelga la pasta  y déjalas secar un cuarto de hora al menos

Y ya están listas para cocer, no tarda mas de 4 minutos al ser pasta fresca :)

Bon ap! y no olvides comentarme como te ha ido! :D

Huevos

En esta ocasión vamos a limitarnos a los huevos de gallina que son los mas usados en la cocina occidental

Historia

No se tiene constancia de cuando se domesticaron las primeras aves pero si que se sabe que los chinos ya las tenían domesticadas entorno al 1400 AC y las usaban para obtener huevos y saber la hora, ya que el canto del gallo anuncia la claridad del día.

Las primeras gallinas en llegar a América las llevaron los colonizadores españoles y son a su vez descendientes de las gallinas asiáticas que llegaron hasta nuestro momento

Países de producción

Los principales países productores son:
Medidas en toneladas// Fuente Congreso internacional del huevo y el producto ovíparo, Buenos Aires 2011

China con 23 654 000
EEUU con 5 928 165
India con 3 348 438

El primer país Europeo que encontramos es Francia en el puesto noveno con una producción de 918 000 toneladas de huevos anuales

Trucos de uso

Los huevos dan problema en su consumo y en su mantenimiento provocando serios problemas de no hacerlo adecuadamente, la mas común es la salmonelosis

Para freír un huevo sin quemarte con el aceite es tan sencillo como poner un poco de harina cuando lo pongas en el fuego, no afecta al sabor y evitas quemarte

Cuando quieras comer el huevo como lo hace tu abuela, con puntillita tienes que freírlo con aceite muy caliente desde el principio

Para hervirlo correctamente tienes que dejarlo entre 10 y 13 minutos en el agua hirviendo, si lo dejas mas la yema se moverá de sitio o se volverá de otro color. Si de lo contrario quieres que quede la yema liquida tienes que cocerlo durante 3 minutos

Cuando los saques de cocer tienes que meterlos con agua fría para para la cocción

Para quitar bien la cascara cuando esta cocido tienes que poner un poco de sal en el agua al hervirlo

Cuando vayas a usarlo debes lavarlo siempre antes

Sandwich Granjero

Receta para esos días perezosos en los que no te apetece complicarte pero si comer rico :)

Tiempo: 15 mins
Dificultad: Muy Fácil

Ingredientes

-Mayonesa, comprada o casera (venga no seas vagx que no tardas nada jeje)  http://entre1000sabores.blogspot.fr/2013/11/mayonesa.html

- 1 huevo
-Pan de molde
-Lechuga
-Tomate
-Cebolla roja (opcional)
-Un dedo de aceite de oliva
-Una loncha de pavo
-Mozzarella fresca
-Un poco de orégano y pimienta negra



Pasos

Ponemos a hervir el huevo durante 10 mins

Pintamos con aceite de oliva las dos caras de nuestros panes y las ponemos en una sarten hasta que se doren

 Cortamos todos los ingredientes y los ponemos dentro del pan empezando con la mayonesa y terminando con la mozarrella

Pon un poco de pimienta negra en los huevos y en la mozarrella para darles un gusto especial y si te gusta un poco de orégano en el queso también

et voilà! ya teneis vuestro sandwich :)

Trucos

Échale un vistazo a http://entre1000sabores.blogspot.fr/2013/11/huevos.html para cocer bien el huevo

Si se te han quemado un poco los panes, no pasa nada usa la parte mas bonita para mostrarla y las otras boca abajo :)


Bon ap! y como siempre no os olvidéis de contarme como os fue! :)

Crema de kiwi

De gusto suave, exótico y ligero. Sorprende a tus invitados con algo sencillo y original :)

Tiempo: 10 mins

Dificultad: Muy fácil 

Ingredientes para 4 personas

-4 Kiwis pelados

-Medio litro de leche condensada

-Una cuchara de café de extracto de vainilla

-Azúcar glas al gusto

-Azúcar normal para la cobertura

Pasos

Cortamos los Kiwis y los metemos en la batidora 

Ponemos la leche condensada, el azúcar y el extracto de vainilla en el vaso de la batidora y trituramos hasta que todo quede bien integrado

Ponemos en los recipientes que vayamos a servirlo y cubrimos con una capa de azúcar, cogemos el soplete y lo quemamos como haciendo una crema catalana :) 

Lo puedes comer en el momento o dejarlo un rato en la nevera, al gusto

Trucos

Que no cunda el pánico si no tienes un soplete xD no hace falta, yo lo he hecho porque soy un pijotero y por el contraste de texturas, pero vamos no pasa nada. De todas formas si te animas a comprar uno no son muy caros, el mio fueron 10 euros :P

Para pelar los Kiwis lo mejor es partirlos por la mitad y con una cuchara salen solas las dos mitades

Puedes poner canela, yogur griego, miel o incluso tropezones de almendra, nuez o lo que te venga en gana, en este postre vamos a jugar siempre con la textura de la crema en contraposición con algo solido

Bon ap! Y no te olvides de comentarme como te ha ido! :D

Mozzarella

Historia

La Mozzarella es una queso elástico de origen italiano (existe una version danesa que data de mas tarde en la historia) Se produce en su versión original (con leche de bufala) en las regiones italianas de Caserta y Salermo aunque se produce en varias regiones.

Se atribuye la creación de la Mozzarella a los Ostrogodos quienes introdujeron los búfalos en Italia, aunque también se puede fabricar con leche de oveja o vaca.

Fabricación

 Mozzarella di Bufala Campana es una denominación de origen protegido por la Unión Europea. En otras partes del mundo se fabrican con otros tipos de leche.

Es un queso relativamente fácil de fabricas, incluso en casa (encontráis varios vídeos explicativos en Youtube) ya que se fabrica a partir del principio de separación del cuajo de la leche del suero, a traves de varios procesos de cocción, acidificación, salado y amasado da como resultado el queso que todos conocemos.

Recetas famosas y trucos
Cuando vayas a usarla fresca en ensaladas o en algun tipo de pastel como relleno es bueno que seques con una servilleta el suero bien, ya que de lo contrario te puede arruinar el sabor de tu receta.



La mozzarella se puede encontrar tanto fresca en forma de bola o rallada en bolsas.

La receta mas conocida con  mozzarella fresca es la Eslada Capresse

La receta mas conocida con mozzarella rallada y seca es la base de cualquier pizza

Mayonesa

La receta que vamos a hacer en este post es la receta de la Mayonesa francesa, nosotros en España usamos otra versión que haremos mas adelante :)

Tiempo: 5 mins
Dificultad: Fácil

Ingredientes

-Un huevo (solo la yema)
-Mostaza de Djon (mitad de cucharada sopera)
-Un vaso pequeño de aceite de girasol
-Sal al gusto

Pasos

Separamos la yema de la clara y la ponemos en un cuenco

Ponemos la sal y una cucharadita de mostaza

Añadimos 1/3 del aceite y removemos con las varillas hasta que quede todo integrado, poner un poco mas de aceite y seguir removiendo y así sucesivamente hasta acabar con el aceite


Sabréis que la mayonesa esta hecha cuando hagáis picos con la salsa y se mantengan

Y ya tendremos nuestra mayonesa hecha y lista para comer :)

 Trucos

El utilizar el aceite es un poco difícil lo iréis controlando según la textura que queréis para vuestra mayonesa y para lo que la vayáis a usar

No os paséis con la mostaza porque os saldrá un gusto demasiado fuerte (a no ser que os guste, que en ese caso ancha es Castilla que diría una profesora mía xDD)

Bon ap! y no dudéis en comentarme lo que queráis :D

Stromboli

Es una receta como se diría fácil, rápida y para toda la familia :)

Tiempo: 10 mins de prep. y 20 mins en el horno
Dificultad: Muy fácil

Ingredientes

-Masa quebrada (tanta como grande quieras hacer el pastel)
-Mozzarella u otro queso al gusto
-Setas al gusto
-Jamón york
-Tomate
-Hojas de espinaca
-Un dedo de aceite
-Cebolla
-Sal, Pimienta y Sal al gusto

 Pasos

Con la ayuda de un rodillo amasamos la pasta hasta que nos quede con menos de 50 mm de grosor

Situamos en el medio los ingredientes propuestos y tapamos todo (intenta que el queso este arriba para que
se funda por todos los ingredientes)

Una vez cerrado lo ponemos en una bandeja de horno y lo pintamos con aceite de oliva para que se quede tostado por fuera

Precalentamos el horno a 200°C durante 5 mins y metemos la bandeja 20 mins a 180°C

Trucos

Se pueden sustituir los ingredientes en realidad por lo que se quiera

La masa se puede comprar en cualquier supermercado o sino ya aprenderemos a hacerla en otro momento

Antes de poner el Stromboli en la bandeja pinte la bandeja también con un poco de aceite para que se tueste la base también y no se pegue

Preséntalo con lo que quieras, yo por ejemplo lo he servido con patatas dado y salsa Roquefort

Como siempre Bon ap! y cuéntame si te ha gustado! :D

Cebolla

Origen

Se cree que la cebolla se produjo en Asia occidental o norte de África aunque no sabemos con exactitud su procedencia. 

Las primeras referencias se encuentran hace mas de 5000 años en un tratado de medicina indio que recomienda su consumo para evitar enfermedades cardíacas, oculares o articulares.

Los griegos y romanos utilizaban la cebolla para dar de comer a sus bastos ejércitos y así se extendió a lo largo de la cuenca del Mediterráneo.

Su aparición en América se produce a través de la colonización española a partir del siglo XVI 

Países de producción

Medido en millares de Toneladas (Informe de la FAO de 2010)

China 22 058 059 

India 15 118 000

EEUU 3 338 380

Para encontrar el primer país europeo debemos bajar en la lista hasta el décimo puesto en que tenemos a España con una producción de 1 106 900

Trucos de uso

Por todos es sabido que al cortar una cebolla nos ponemos a llorar como cataratas, esa reacción se produce porque al cortar la cebolla se rompen ciertos enlaces a nivel molecular y sale el sulfoxido de tiopropanal. La sustancia irritante busca lugares húmedos (como los ojos de un animal) para causar esa irritación y así defender la planta. El truco que yo uso es mojarse las manos y la tabla antes de empezar a cortar la cebolla.

Por otro lado, también es un poco complicada de freír  dado que a veces unas partes se queman y otras no están ni fritas... Mi mejor truco es empezar a freír todo cuando el aceite esta frió y dejar que se caliente todo juntos desde el principio. 

También si vas a usar muchas hortalizas al mismo tiempo, empieza por la cebolla dado que resisten mas el calor de la sarten por su contenido alto en agua.

Salsa roquefort

Esta salsa queda genial con filetes de carne roja o con unas simples patatas fritas, a tu gusto :)

Tiempo: 5 mins
Dificultad: Muy fácil

Ingredientes

- 1/2 litro de nata
-150 gramos de queso Roquefort
-Pimienta y sal al gusto
-Cucharadita de café de nuez moscada
-Cebollino seco
-2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Pasos


Ponemos la nata en el fuego medio con la sal

Ponemos poco a poco el queso removiendo para que se funda con la nata

Una vez que tengamos todo el queso fundido ponemos el aceite y removemos todo muy bien

Ponemos por ultimo el cebollino, la nuez moscada y la pimienta al gusto

Trucos

Si la quieres un poco fuerte le puedes poner una cucharadita de mostaza de Djon

Puedes usar queso azul de cualquier tipo para hacerla

Le puede poner un poco de cebolla caramelizada dentro para que quede con un poco de sustancia dentro

Como siempre.... Bon ap! :D

Risotto con setas

Esta receta es muy fácil de hacer y llena bastante así que con una cazuela que hagas tienes para varias personas, con un poco de ensalada queda genial o simplemente a solas si estas un poco vaguete :P

Tiempo: 45 minutos
Dificultad: Media

Ingredientes (para 4 personas)

-200 gr de mantequilla
-1 cebolla
-300 gr de arroz
-1 litro de caldo de verduras ( comprado o con la receta que tenemos en la pagina)
-Un diente de ajo
-Un tomate pequeño
-Sal y pimienta al gusto
-Queso parmesano o pecorino
-Perejil al gusto
-Setas (champiñones son las mas baratas xD)

Pasos

Ponemos la mitad de la mantequilla en la cacerola a fuego bajo (2 de 5) 

Partimos lo mas finos que sepamos o podamos la cebolla y la ponemos a pochar (a freírse poco a poco) junto con la mantequilla

Esperamos un poco y añadimos el ajo picado también

Rallamos el tomate y partimos las setas y lo ponemos en la cacerola, justo antes de poner el arroz, no dejar que se fría mucho

Ponemos el arroz y lo dejamos un poco con la mantequilla mientras lo movemos para que se vaya juntando todo

Ponemos la mitad del caldo de verduras y subimos el fuego hasta que empiece a hervir, después lo volvemos a bajar a donde estaba al principio

Una vez que se haya consumido el caldo moverlo y poner un poco de queso rallado y añadir el resto del caldo

Cuando el caldo se haya casi consumido apagar el fuego y dejar cocer con el calor residual, añadir el resto de la mantequilla y remover hasta que se funda, poner la pimienta, la sal y el perejil 

Servir con un poco de parmesano por encima 

Bon ap! :D

Trucos

No te pases con la sal si el caldo ya lleva sal o si has usado mantequilla salada

Deja un poco de caldo al final para que el arroz lo absorba mientras reposa

Cuidado al principio que no se te queme la mantequilla, nunca tiene que llegar a estar marrón :S

Gelatina de violetas

Este postre es muy vistoso por sus colores, original y muy sencillo. Lo vi hace tiempo en la tele y le hice mis modificaciones :)

Tiempo: Hacerlo 10 minutos listo para comerlo en 1 hora
Dificultad: Muy sencillo

Ingredientes

-100 gr de Caramelos de violeta
-4 Tabletas de gelatina (de unos 10x5 cm)
- 1 Litro de agua 
-Azúcar glass
-Palos de chocolate (para la decoración)

Pasos

-Ponemos la gelatina a remojo en agua fría para que se hidrate unos 5 mins antes de usarla

-Llevamos el agua a hervir y ponemos las violetas poco a poco cuando empiece a estar caliente, no dejar de remover hasta que todas las violetas se hayan disuelto.

-Ponemos el azúcar al gusto y la gelatina poco a poco hasta que quede todo integrado y sin ningún tropezón 

-Colocar en los recipientes y dejar en la nevera por una hora al menos y lo presentas como quieras, yo he usado violetas y palitos de chocolate :)

Trucos

Ten cuidado con la gelatina que pones porque de ello dependerá la textura final del plato

Cuando pongas las violetas no dejes de remover con las varillas o se te pegaran al cazo

Tarta de Naranja

Es una tarta rápida de hacer y de gusto fresco y ligero, perfecta tras comidas pesadas :)

Tiempo: 15 minutos de preparación y 2 horas para comerse
Dificultad: Muy fácil 


Ingredientes

Para la base

- 200 gr de mantequilla
- Un paquete de galletas Maria o por el estilo.

Para la tarta

-2 Naranjas grandes
-3 Tabletas de gelatina de unos 10x5 mas o menos 
- 1 Litro de nata liquida
- Mermelada de naranja
- Azúcar y canela

Pasos

Comenzamos por la base...

Ponemos la mantequilla en el fuego que no debe estar fuerte 2 de 5 para que se empiece a fundir la mantequilla

Machacamos las galletas y las mezclamos con la mantequilla en la cacerola hasta que quede una pasta uniforme marrón pringosa

Con la ayuda de una cuchara ponemos la pasta en el fondo del molde cubriendo toda la base por lo menos

Metemos el recipiente 15 minutos en el congelador

Seguimos con la tarta...

Ponemos las tabletas de gelatina en un agua fría para que se hidraten como 5 minutos antes de empezar a cocinar

Ponemos la nata en una cacerola a fuego fuerte (sin pasarse 3 de 5 mas menos) 

Añadimos el azucar y la canela y removemos todo hasta que quede integrado todo, dejar que se caliente sin que llegue a hervir

Exprimimos las naranjas y ponemos el zumo en la cacerola y removemos

Ponemos un poco de la ralladura de la piel de la naranja

Mezclamos poco a poco las gelatinas con la nata sin dejar de remover con las varillas una vez que esta todo integrado apagar el fuego y dejar que siga un par de minutos con el calor residual.

Verter toda la mezcla en el molde y dejarlo en el frigo 2 horas al menos

Una vez que este cuajado poner la mermelada de naranja por encima y decorar a tu gusto

Trucos

Ten cuidado con la cantidad de gelatina que usas porque de ella dependerá la textura final de la tarta

Cuando ralles la naranja ten cuidado de no poner la parte blanca, puesto que eso hace que el sabor amargue

Para machacar las galletas sin mortero puedes envolverlas con un trapo y liarte a porrazos con un vaso o algo duro, así liberas tensiones de paso :P

Muchos de los pasos puedes hacerlos a la vez para ir ahorrando tiempo 

Quien creo que soy...

Me llamo Juan y soy un chico de 22 años. 

Procedente de Murcia de un pueblecito muy pequeño al lado de la Manga del Mar menor. Me he criado en diferentes partes de España pero desde los 5 he residido en Madrid. Ahora la vida me ha traído a Lyon, capital gastronómica de Francia.

Con mis pocos años a la espalda he viajado todo lo que he podido y aprendido cosas de todos los países en los que he estado en especial de Irlanda, Suecia y Francia donde he tenido la oportunidad de quedarme un poco mas.

Siempre he sido un apasionado de la gastronomía y un loco de la cocina (loco en general pero en particular por eso xD) Sobre todo mi interés aumentó al independizarme (no tener que oír cosas como "te vas a cortar" o "te vas a quemar" siempre ayuda)

Todos mis conocimientos se han formado a lo largo de años de arruinar comidas y estómagos (Aun recuerdo mi primer arroz blanco que se hubiera podido construir un edificio con el con lo pastoso que estaba jaja) También he aprendido de diversos cursos online, familia (Benditas abuelas), y libros etc...vamos lo básico pero nunca he ido a ninguna escuela gastronómica ni mucho menos, así que todo lo que voy a intentar explicar aquí no es profesional y estoy abierto a aprender como no puede ser de otra manera aunque no estudio gastronomía estoy acabando mi carrera de Derecho :)

Espero que os guste, que lo encontréis útil y que me comentéis todo lo que queráis! Bon ap! :D  

Os dejo una fotillo de mi para que me pongáis cara :)